Dimitri’s Mega Bruine Bonensoep 6 Pers
(Voor Echte Bikkels)Voor 6 hongerige zielen | Tijd: 2 uur (plus weektijd voor die luie bonen)
500 g gedroogde bruine bonen (of 800 g voorgekookte uit blik, als je te lui bent om te weken)
1,5 liter kippen- of groentebouillon (zelfgemaakt, want die kant-en-klare troep is voor amateurs)
1 dikke ui, fijngesnipperd (huil maar, dat hoort erbij)
2 knoflooktenen, gehakt (want knoflook is leven)
2 wortels, in kleine blokjes (ja, je moet snijden, deal with it)
1 prei, in dunne ringetjes (spoel die zandtroep eruit)
2 stengels bleekselderij, in blokjes (nee, geen discussie, dit gaat erin)
1 laurierblad (voor de fancy vibes)
2 takjes tijm (om te flexen)
1 el gerookte paprikapoeder (voor die rokerige swagger)
1 tl komijnpoeder (want basic is voor losers)
1 el tomatenpuree (geen ketchup, sukkel)
2 el olijfolie (de goeie, niet die goedkope meuk)
Zout & verse peper (gebruik je hersens voor de hoeveelheid)
voor de extra ballen:1 el misopasta (ja, Japans spul, want we doen niet aan saai)
50 ml madeira of droge sherry (voor die bourgondische flex)
1 tl geraspte gedroogde shiitake (optioneel, maar als je dit skipt, ben je laf)
Optioneel: scheutje chili-olie (voor wie ballen heeft)
Bereiding.
Hoe je dit fikst zonder te blunderen. Bonen prep (geen shortcuts, luilak):Week die bonen 8 uur in koud water, giet af en spoel die troep eruit. Kook ze in vers water met een snuf zout in 45-60 minuten gaar, maar niet tot snot. Giet af en chill.
Soepbasis knallen: Zet een dikke pan op middelhoog vuur, gooi de olijfolie erin. Fruit de ui, knoflook, wortel, prei en bleekselderij 8-10 minuten tot ze zacht zijn en ruiken alsof je weet wat je doet.
Mik de tomatenpuree, gerookte paprika en komijn erin. Bak 2 minuten mee, anders smaakt het naar niks.
Blus af met Madeira of sherry en laat 1 minuut inkoken. Voel je al een chef, of niet?
Soep fixen: Gooi de bouillon, laurierblad, tijm en bonen in de pan. Breng aan de kook, zet laag en laat 30 minuten pruttelen terwijl je een biertje pakt.
Roer de miso pasta en shiitake (als je die gebruikt) erdoor. Nog 10 minuten laten chillen voor die next-level smaak.
Topping game strong: Bak spek of pancetta in een droge pan tot het knettert van knapperigheid. Laat uitlekken op keukenpapier, anders wordt het een vette bende.
Schep in diepe kommen, gooi er spek, pompoenpitten, peterselie, citroenschil en een drupje chili-olie overheen. BAM, je bent een legende.
